Saviez-vous qu’il existe une foule de fines herbes qui méritent autant d’attention que le basilic, la menthe ou le persil? Certaines sont méconnues, mais elles gagnent à être cultivées et intégrées dans vos plats pour varier les saveurs. En plus d’être savoureuses, elles sont souvent décoratives, vivaces et faciles d’entretien.
Dans cet article, nous vous présentons six herbes surprenantes que nous avons mises en lumière dans une de nos capsules vidéo : la livèche, la coriandre mexicaine, le cari, la sarriette d’hiver, l’oseille sanguine et le périlla (shiso).
La livèche : le céleri éternel
La livèche est une plante vivace robuste qui revient chaque année et peut atteindre environ 1 mètre de hauteur et de largeur. Comme elle devient assez imposante, il est préférable de la planter en périphérie du potager.
Aussi appelée céleri éternel, elle se consomme dans son entièreté : feuilles, tiges, graines et même racines. Son goût rappelle celui du céleri, ce qui en fait un parfait substitut dans les soupes, bouillons et salades.
👉 Astuce : c’est une herbe idéale pour les jardiniers qui aiment les plantes généreuses et durables, car elle reviendra à chaque année et va se développer sans grand entretien.
La coriandre mexicaine : la coriandre sans tracas
Si vous aimez la coriandre traditionnelle, vous allez adorer la coriandre mexicaine. Elle se consomme dans les mêmes plats (tacos, marinades, sauces, salsas, etc.), mais elle présente un gros avantage : c’est une plante rampante qui ne monte pas en graine comme la coriandre classique.
Cela en fait une option parfaite pour les jardiniers paresseux ou pour ceux qui veulent avoir un approvisionnement constant de feuilles fraîches sans craindre qu’elle « file » trop rapidement. En cuisine, elle est tout aussi savoureuse que sa cousine bien connue.
Le cari : une herbe parfumée et décorative
La plante cari est une véritable curiosité au jardin. Ses feuilles argentées et ses petites fleurs dégagent un parfum envoûtant qui rappelle le cari. On peut utiliser ses feuilles et fleurs de multiples façons :
- Ajoutez une branche entière dans vos mijotés, plats de poisson, viandes ou volailles pour parfumer subtilement la cuisson.
- Hachez les feuilles finement pour les intégrer aux salades ou aux soupes.
En plus de son intérêt culinaire, elle a la réputation de repousser certains insectes nuisibles, ce qui en fait une excellente plante de compagnonnage au potager.
La sarriette d’hiver : une vivace aux notes poivrées
Contrairement à la sarriette d’été (annuelle), la sarriette d’hiver est une vivace qui revient fidèlement chaque année. Son goût est légèrement poivré et subtil, parfait pour aromatiser les viandes, légumineuses, marinades et plats mijotés.
Elle se récolte à tout moment de la saison. Si vous voulez une saveur plus prononcée, cueillez les feuilles avant la floraison. Ses fleurs blanches sont très appréciées des pollinisateurs, et la plante est aussi bénéfique en compagnonnage dans le potager.
L’oseille sanguine : fraîcheur et couleur au menu
L’oseille sanguine est une herbe vivace aussi belle que délicieuse. Ses feuilles vertes nervurées de rouge apportent une touche décorative remarquable au potager ou aux salades.
Son goût acidulé rappelle l’oseille commune ou comme on appelait cela enfant « la surette », avec une note citronnée. Elle est délicieuse crue en salade, mais peut aussi se déguster en micropousses pour une touche de fraîcheur dès le stade de jeune feuille.
👉 Astuce : ajoutez quelques feuilles dans une omelette ou une salade de fruits de mer pour une explosion de fraîcheur!
Le périlla (shiso) : l’herbe aux mille saveurs
Aussi appelé shiso ou basilic japonais, le périlla est une herbe culinaire très populaire en Asie. Son goût complexe évoque à la fois la cannelle, le basilic, la coriandre et les agrumes.
On peut l’utiliser de multiples façons :
- En cuisine japonaise ou coréenne (sushis, marinades, soupes).
- Dans des salades et desserts pour une touche originale.
- Comme décoration comestible, grâce à ses grandes feuilles colorées.
Toute la plante est comestible : feuilles, fleurs et graines! Une vraie découverte pour les passionnés de cuisine et ceux qui aiment surprendre leurs invités.
Pourquoi cultiver ces herbes méconnues?
Ces six fines herbes sont bien plus que des curiosités :
- Elles offrent une palette de saveurs inédites.
- Plusieurs sont vivaces, donc durables et économiques.
- Elles contribuent à la biodiversité au jardin (pollinisateurs, compagnonnage).
- Elles ajoutent une valeur esthétique avec leurs couleurs et textures uniques.
👉 Venez découvrir ces fines herbes étonnantes directement au Centre Horticole Foliflor! Nous serons heureux de vous conseiller pour les intégrer à vos recettes et à votre jardin.
