Recette - Pleurotes à la provençale

Recette-Pleurotes à la Provençale

 

Champignon en forme d’éventail ou huître dont la couleur varie d’un magnifique bleu-gris à fauve ou brun chair et qui est pratiquement dépourvu de tige. 
 
Il pousse en grosses touffes sur les arbres âgés ou endommagés et les souches, généralement sur les arbres à feuilles caduques comme le saule ou le peuplier, mais parfois également sur des conifères. 
 
Le pleurote est très courant de juillet à novembre.
 
MISE EN GARDE : Ne mangez aucun champignon avant de l`avoir identifié à coup sûr comme étant comestible.
 
 
 


Recette Pleurotes à la Provençale

Pleurotes à la Provençale

INGRÉDIENTS

350g (3/4 lb) de pleurote
30ml (2c.à s.) d`huile d’olive
1 oignon, finement haché
1 petite gousse d`ail pelée
4 tomates mûres de grosseur moyenne, épluchées, vidées de leurs graines et hachées
175ml (3/4 tasse) de tasse de vin blanc 
Sel et poivre au goût
2 ml (1 ½ c. à thé) de persil haché
 
 

PRÉPARATION

  • Essuyez les champignons pour les nettoyer au moyen d’un linge humide et vérifiez soigneusement s’il s’y trouve de petits insectes.
  • Hachez grossièrement les champignons. Mettez l’huile, l’oignon, la gousse d’ail et les champignons dans une casserole de fer et faites frire à feu très vif pendant 1 ou 2 minutes en remuant continuellement.
  • Ajoutez maintenant les tomates, le vin, le sel, le poivre et le persil.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la gousse d’ail, vérifiez l’assaisonnement et servez.
  • Pour les amateurs d’ail, je suggère d’ajouter une gousse d’ail broyé quelques minutes avant de servir.
 
Recette dans l’ouvrage de Mycologie du goût (publié en 1977) de Marcel V. Loquin.

 

Catégorie: 
Produits